Nudelsalat mit Rucola, Tomate, Pilzen und Pinienkernen 11.05.2015

Italienischer Nudelsalat mit Rucola –

Nudelsalat mit Rucola, Tomate, Pilzen und Pinienkernen

100 g Pinienkerne
325 ml Balsamico bianco
1 TL Zucker, braun
1/2 TL Salz
1 Pck. Fertigmischung für Salatsauce
1 EL Honig
1 Prise Knoblauchpulver
1 Prise Paprikapulver
1 Zitrone(n), den Saft davon
1 EL Orangensaft
6 EL Olivenöl
500 g Farfalle
Salzwasser
250 g Cocktailtomaten
125 g Rucola
350 g Champignons, braune

Für das Dressing die Pinienkerne mit etwas Olivenöl und dem Zucker goldbraun anrösten und mit Balsamico ablöschen.
Salz, Salatkrönung, Paprikapulver, Knoblauch, Zitronensaft, Honig und Orangensaft hinzugeben und 20 Minuten einkochen lassen.
Nun das restliche Öl hinzugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen.

Die Nudeln im Salzwasser kochen, bis sie fast gar sind (die Nudeln garen in der Schüssel noch nach).
Die Tomaten achteln und die geputzten Pilze klein schneiden, den Rucola ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Nudeln abgießen und in eine Schüssel geben. Das noch heiße Dressing darüber geben.
Die Tomaten und Pilze nach ca. 10 Minuten abkühlen hinzugeben.

Den Rucola hinzugeben, sobald der Salat abgekühlt ist. Der Salat sollte noch eine Stunde vor dem Servieren durchziehen können.

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